Comment remplacer la farine de blé ?

Comment remplacer la farine de blé

Voici une grande question pour ceux qui cuisinent. Comment remplacer la farine de blé dans les recettes ? J’ai testé plusieurs solutions que je voudrais partager avec vous.

La première a été de trouver des recettes sans gluten mais j’ai été souvent déçu par la texture de ce que j’ai obtenu. Certaines sont quand même très bien étudiées de ce point de vue et on se retrouve avec de bonnes recettes. Par contre toutes les recettes que l’on veut réaliser ne sont pas forcément adaptés sans gluten.

Ma deuxième stratégie a été de remplacer la farine de blé par d’autres farines. J’ai utilisé de la farine de riz, de sarrasin (attention certaines contiennent du gluten ! alors que cette farine est censée être naturellement sans gluten), de la fécule de pomme de terre, de la farine de maïs. Pour les gâteaux on arrive à obtenir des choses à peu prêt correct. Il existe aussi des pâtes à gâteau sans gluten toutes prêtes qui sont assez bien ! Pour les pâtes à tarte je n’ai rien trouvé d’exceptionnel .

Dans le cas où vous souhaitez cuisiner vous même de A à Z ou si les pâtes toutes prêtes ne répondent pas à vos attentes, il va falloir mélanger de la farine de riz, de la fécule de pomme de terre, de l’amidon de maïs et de la gomme xanthane afin d’obtenir une texture proche de la farine de blé.

Voici un tableau de correspondance pour vos recettes:

Farine de blé à remplacerFarine de rizFécule de pomme de terreAmidon de maïs (Maïzena) Gomme xanthane
70g46g25g12g1g
140g70g35g12g2g
185g106g46g35g3g
200g140g60g35g3g
250g185g60g35g4g
300g210g50g50g4g
350g210g70g35g4g
400g280g93g46g6g

Plus d’informations sur les ingrédients:

  • Farine de riz: La farine de riz est utilisée comme épaississant dans les recettes car elle inhibe la séparation liquide.
  • Fécule de pomme de terre: On l’utilise pour conserver l’humidité et donner une texture moelleuse.
  • Amidon de maïs: Une fois chauffé, il va gonfler et permettre un épaississement.
  • Gomme xanthane: Utilisée pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.

 


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4 réflexions au sujet de « Comment remplacer la farine de blé ? »

  1. Bonjour, je suis intolérante au gluten, j’ai testé toute sorte de farine , maintenant je reste dans les bases simples, farine de riz, fécule, pour élaborer une recette plus parfumé certaines farines sont sympa, mais bon…,merci pour votre tableau qui va être très utile.

  2. Bonjour je souhaiterais faire un gateaux étant allergique au gluten de base je le fesais auparavant avec 250g de farine de blé par quoi puis-je le remplacer est quelle quantité merci de votre réponse ? .

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