Archives pour la catégorie Avec ou sans gluten ?

Ces produits sont ils sans gluten ?

Alcool sans gluten

Boire de l’alcool en soirée ou lors des fêtes est possible si vous connaissez les alcools sans gluten. Bien sur la bière est interdite puisque principalement faite à base de céréale contenant du gluten. Il en va de même pour les alcools à base de Malt.

Pour tous les autres alcools, si vous en avez la possibilité, vérifier l’étiquette de la bouteille ! On ne sait jamais si un processus de fabrication peut utiliser du blé chez un fabriquant particulier. Mais il existe des alcools normalement sans gluten (en voici la liste) : Continuer la lecture de Alcool sans gluten 

Qu’est ce que le Gluten ?

Je me rend compte que je n’ai pas eu l’occasion d’expliquer ce qu’étais le gluten dans le blog  alors que j’en parle de manière très précise dans mon livre. Et comme on dit qu’il faut connaitre son ennemi;  c’est chose faite avec cet article !

Le terme dérive du latin gluten qui signifie « colle, glu, gomme ». Le gluten est tiré de certaines céréales comme le blé ou le seigle et, dans une moindre mesure, l’orge.

Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastique.
Ce sont ces propriétés qui sont recherchées par les industriels.
Par exemple pour faire gonfler le pain ou maintenir entre eux des éléments présents dans les produits « reconstitués » que nous proposent les supermarchés. Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuites au four.

Les produits sans gluten sont donc Continuer la lecture de Qu’est ce que le Gluten ? 

Comment remplacer la farine de blé ?

Comment remplacer la farine de blé

Voici une grande question pour ceux qui cuisinent. Comment remplacer la farine de blé dans les recettes ? J’ai testé plusieurs solutions que je voudrais partager avec vous.

La première a été de trouver des recettes sans gluten mais j’ai été souvent déçu par la texture de ce que j’ai obtenu. Certaines sont quand même très bien étudiées de ce point de vue et on se retrouve avec de bonnes recettes. Par contre toutes les recettes que l’on veut réaliser ne sont pas forcément adaptés sans gluten.

Ma deuxième stratégie a été de remplacer la farine de blé par d’autres farines. J’ai utilisé de la farine de riz, de sarrasin (attention certaines contiennent du gluten ! alors que cette farine est censée être naturellement sans gluten), de la fécule de pomme de terre, de la farine de maïs. Pour les gâteaux on arrive à obtenir des choses à peu prêt correct. Il existe aussi des pâtes à gâteau sans gluten toutes prêtes qui sont assez bien ! Pour les pâtes à tarte je n’ai rien trouvé d’exceptionnel .

Dans le cas où vous souhaitez cuisiner vous même de A à Z ou si les pâtes toutes prêtes ne répondent pas à vos attentes, il va falloir Continuer la lecture de Comment remplacer la farine de blé ? 

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Le Japon sans gluten

Ha le Japon ! Les fleurs de cerisiers, les samouraïs, les sushis… c’est dépaysant mais comment y manger sans gluten ? J’ai vécu quelques semaines dans ce beau pays et je vais partager avec vous mon expérience pour y manger sans gluten.

Quand vous poserez le pied au Japon il ne vous faudra pas longtemps pour vous rendre compte de la plus grosse difficulté: la lecture. Les japonnais utilisent une forme d’écriture nommé Kanji que vous ne pourrez pas lire. Lire les étiquettes des produits est donc mission impossible. Voici des repères à retrouver sur les produits à éviter : La farine se dit komugiko (小麦粉 ) et l’orge mugi (麦).  Le pays ne semble pas particulièrement attentif à la problématique allergique.

Alors comment manger sans gluten au Japon ? Je répondrais selon deux approches différentes. Continuer la lecture de Le Japon sans gluten 

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Listes des ingrédients avec ou sans gluten.

Voici une liste des ingrédients contenant, ou non, du Gluten.
Les aliments en gras contiennent du gluten, les autres sont sans danger.

Cette liste est le fruit d’un long travail,  je la propose gratuitement pour aider un maximum de personne. Sachez qu’elle provient de mon livre « Vivre sans Gluten ».
Si elle vous est utile et que vous voulez me soutenir à votre tour, procurez-vous mon livre ci-dessous.  Il contient des outils et des informations pertinentes pour vivre sans gluten.

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Acide adipiqie Acide alginique

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Capsule Nespresso: avec ou sans gluten ?

Pour ceux qui disposent d’une machine à café Nespresso qui fonctionne avec des capsules la question peut se poser. Est-ce que les capsules Nespresso contiennent du gluten ou pas ?

On peut avoir un doute car sur certaines descriptions il est fait mention de « gout céréalé ». Sur les boites vous constaterez qu’il n’y a pas de liste d’ingrédients. Difficile donc de se faire un avis. J’ai donc décidé d’écrire à Nespresso pour en avoir la certitude.

Voici leur réponse:

Cher Membre du Club,

C’est avec grande attention, Monsieur , que je prends connaissance de votre message relatif au contenu de nos capsules et je vous en remercie.

Vous souhaitez savoir si nos capsules contiennent du Gluten et je suis ravie de pouvoir vous renseigner.

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Le nutella: avec ou sans gluten ?

Voilà une question qui étreint l’esprit de chaque personne au moment de l’annonce de l’intolérance au gluten. L’aliment plaisir par excellence, le nutella est-il interdit ?

Pour mener notre enquête commençons par nous pencher sur les ingrédients:

Sucres (~55,2 %),  huile végétale (huile de palme ~17,3 %), noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7,4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait ~0,8 %), émulsifiant : lécithine de soja (~0,3 à 0,7 %), arôme (<0,7 %)16.

A priori cette liste ne contient aucune trace de gluten ! Pour en avoir le cœur net je décide d’écrire à Ferrero. Voici leur réponse : Continuer la lecture de Le nutella: avec ou sans gluten ? 

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