Boire de l’alcool en soirée ou lors des fêtes est possible si vous connaissez les alcools sans gluten. Bien sur la bière est interdite puisque principalement faite à base de céréale contenant du gluten. Il en va de même pour les alcools à base de Malt.

Pour tous les autres alcools, si vous en avez la possibilité, vérifier l’étiquette de la bouteille ! On ne sait jamais si un processus de fabrication peut utiliser du blé chez un fabriquant particulier. Mais il existe des alcools normalement sans gluten (en voici la liste) : Continuer la lecture de Alcool sans gluten →

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Je me rend compte que je n’ai pas eu l’occasion d’expliquer ce qu’étais le gluten dans le blog  alors que j’en parle de manière très précise dans mon livre. Et comme on dit qu’il faut connaitre son ennemi;  c’est chose faite avec cet article !

Le terme dérive du latin gluten qui signifie « colle, glu, gomme ». Le gluten est tiré de certaines céréales comme le blé ou le seigle et, dans une moindre mesure, l’orge.

Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastique.
Ce sont ces propriétés qui sont recherchées par les industriels.
Par exemple pour faire gonfler le pain ou maintenir entre eux des éléments présents dans les produits « reconstitués » que nous proposent les supermarchés. Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuites au four.

Les produits sans gluten sont donc Continuer la lecture de Qu’est ce que le Gluten ? →

Voici une grande question pour ceux qui cuisinent. Comment remplacer la farine de blé dans les recettes ? J’ai testé plusieurs solutions que je voudrais partager avec vous.

La première a été de trouver des recettes sans gluten mais j’ai été souvent déçu par la texture de ce que j’ai obtenu. Certaines sont quand même très bien étudiées de ce point de vue et on se retrouve avec de bonnes recettes. Par contre toutes les recettes que l’on veut réaliser ne sont pas forcément adaptés sans gluten.

Ma deuxième stratégie a été de remplacer la farine de blé par d’autres farines. J’ai utilisé de la farine de riz, de sarrasin (attention certaines contiennent du gluten ! alors que cette farine est censée être naturellement sans gluten), de la fécule de pomme de terre, de la farine de maïs. Pour les gâteaux on arrive à obtenir des choses à peu prêt correct. Il existe aussi des pâtes à gâteau sans gluten toutes prêtes qui sont assez bien ! Pour les pâtes à tarte je n’ai rien trouvé d’exceptionnel .

Dans le cas où vous souhaitez cuisiner vous même de A à Z ou si les pâtes toutes prêtes ne répondent pas à vos attentes, il va falloir Continuer la lecture de Comment remplacer la farine de blé ? →

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